有人說中餐、西餐廳擺臺技巧很難？真的是這樣嗎？今天合肥西餐廳裝修小編來跟大家具體介紹。

　　擺臺

　　又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。這是一門技術也是基本功，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌！今天，名廚盛宴就跟您分享一篇老蠹感官評論關于如何掌握擺盤基本功的文章。

　　中餐篇

　　1.鋪臺布

　　▍推拉式 ▍

　?、?鋪設時應選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。

　?、?鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。

　　▍撒網式 ▍

　?、?員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。

　?、?撒網式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。

　　2.臺形與用具擺放

　　▍臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀：

　?、?4人方臺，采取十字對稱法。

　?、?6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。

　?、?8人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法。

　?、?10人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。

　?、?12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。

　　▍ 用具擺放

　?、? 早餐用具擺放  

　　a.餐碟(或稱餐盤)  ：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。

　　b.茶碟  ：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。

　　c.茶杯  ：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

　　d.湯碗  ：擺放于餐碟的正上方位置。

　　e.湯匙  ：擺放于湯碗內，湯匙梗把朝左。

　　筷子架、筷子  ：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米?？曜犹椎膱D案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。

　?、?午餐、晚餐用具擺放  

　　a.餐碟  ：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。

　　b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛生筷套)擺在筷子架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?.5厘米，筷子套的圖案向上。

　　c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。

　　d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。

　　e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

　　f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。

　　g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。

　　h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內置于餐碟左邊。

　　▍其他物品擺放

　?、脔r花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉臺中心上。

　?、跓熁抑眩涸诖笈_擺放煙盅時呈“品”字形。

　?、坜D盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。

　　3.中餐宴會的座次安排

　　中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。

　　1.背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側，副主賓坐于副主人右側。

　　2.主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。

　　3.當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。

　　西餐篇

　　西餐在色香味外，特別注重情調，除了用餐環境的硬件設施，擺臺就是營造情調的關鍵。

　　1.西餐廳擺臺有諸多的講究

　　左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，杯子與飲料關聯，餐具與菜肴配套，桌墊與花瓶放中間，花瓶前擺鹽和胡椒，椒鹽前面是牙簽筒，再前面是煙缸，需要擺放金、銀及水晶器皿時，應佩戴手套，防止手印留在上面?！　?/span>

　　2.西餐擺臺指引

　　1.鋪桌布　

　　2.擺主餐盤-距離桌沿一英寸?！?/span>

　　3.緊挨著主餐盤的右側，放餐刀（刀刃朝里）　

　　4.刀的右邊是勺匙　　

　　5.湯匙可以放在再右邊的位子，也可以水平置于主餐盤上方，與甜品勺平行?！?/span>

　　6.水杯和酒杯置于主餐盤右側，餐刀上方的位置

　　7.餐叉置于主餐盤左側，從外側到里側依次是沙拉叉（較?。┖椭鞑筒妫ㄝ^大），主餐叉緊挨著主餐盤。

　　8.餐巾可以放在餐叉的下方，或用餐巾環套著或疊成花式餐巾結?！?/span>

　　9.面包盤在餐叉的正前方　

　　10.沙拉盤（如有的話）緊挨著餐叉在左邊

　　3.擺放餐、酒用具順序與標準

　　▍擺展示盤 ▍

　　可用托盤端托，也可用左手墊好口布?？诓級|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

　　▍擺面包盤、黃油碟 ▍  

　　展示盤左側10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

　　▍擺餐刀、叉、勺 ▍

　　從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

　?、?主刀擺放于展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

　?、?魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

　?、?主叉放于展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　?、?擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。

　?、?甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

　?、?黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。

　?、?在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

　　▍擺酒具 ▍

　　擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

　?、?水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

　?、?紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

　?、?白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

　　▍擺放餐巾 ▍

　　折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

　　▍擺蠟燭臺和椒、鹽瓶 ▍

　　西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

　　▍擺煙灰缸、火柴 ▍

　　煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，畫面向上。擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。

　　以上就是合肥西餐廳裝修小編整理的內容，希望可以幫到大家！更多相關資訊歡迎訪問亞蘭裝飾。